Juustokakkua ja uusia alkuja

Tuntuu, että tammikuu on vierähtänyt ohi niin, että olen käynyt ihan puoliteholla. Pitkään piinanneet köhä ja selkäkipu on estäneet tehokkaasti rakkaimmat harrastukseni: liikunta ei ole onnistunut, eikä silloin leipominenkaan huvita. Tai no, liikunta ei ole jäänyt ihan kokonaan: kun ei muuta ole voinut tehdä, jooga on löytänyt sydämestäni ihan erityisen paikan. Joogatunnin jälkeen alaselän kipu pysyy pari päivää poissa, kunnes muutaman työpäivän jälkeen kipu taas palaa. Tylsää!

Nyt kuitenkin flunssa alkaa olla ohi ja eilisen joogatunnin jälkeen selkäkipu oli poissa, niin uskaltauduin piiitkästä aikaa zumbaan. Kylläpä oli ihanaa ja kamalaa yhtä aikaa! Miten pienessä ajassa kunto laskeekaan! Olin kyllä osannut varautua siihen, joten ihan yllätyksenä ei tullut, että jo puolivälissä tuntia teki mieli istahtaa lattialle lepäämään. Asiaa ei yhtään helpottanut se, että näin pitkän tauon jälkeen melkein kaikki koreografiat oli uusia. Melkoinen työ oli siis myös askelissa pysymisessä. Huoh. Kivaa oli kuitenkin ja tiedän, että ensi kerralla on jo helpompaa!

Ja jotta elämä tuntuisi taas normaalilta, oli liikunnan lisäksi palattava myös leipomisen pariin. Koska pakastimesta löytyy vielä melkoisesti viime kesän marjoja, halusin tehdä jotain mustikkaista:

Mustikkajuustokakku

Pohja:

250 g margariinia

0,5 dl sokeria

1 kananmuna

3 dl vehnäjauhoja

1-2 rkl vettä

Täyte:

500 g rahkaa

150 g ranskankermaa

3 kananmunaa

2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 rkl sitruunamehua

2 rkl perunajauhoja

200 g mustikoita

Vaahdota margariini ja sokeri ja vatkaa muna joukkoon. Lisää jauhot ja vesi ja sekoita nopeasti. Taputtele taikina leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille.

Sekoita täytteen ainekset. Sekoita joukkoon mustikat. Kaada täyte vuokaan pohjataikinan päälle. Paista uunin alatasolla 175 asteessa n. 1 tunti. Jäähdytä hyvin. Itse tykkään tästä melkeinpä jääkaappi-kylmänä.